Журнал FoodService собрал мнения ведущих игроков отрасли общественного питания о работе в период пандемии. Экспертным мнением поделилась Анна Шумская – коммерческий директор компании «Восток-Запад».
Представителям ведущих компаний были заданы 4 ключевых вопроса:
- 1. Какую долю привычного оборота в HoReCa удалось сохранить компании и за счет чего?
- 2. Какие меры принимают в компании для оптимизации расходов и стабилизации прайса?
- 3. Планирует ли компания запускать новинки в новых для себя категориях и развивать новые каналы сбыта?
- 4. Участвует ли компания в социальных проектах и благотворительных акциях?
Анна Шумская – коммерческий директор компании «Восток-Запад»:
1. В 2019 г. доля сбыта компании в розницу была на уровне 6%, остальное – HoReCa. Первые три месяца 2020 г. компания показывала отличные результаты, с начала апреля продажи стали проседать, падение достигло дна на неделе с 30 марта по 5 апреля и составило 66% по сравнению с показателями предыдущего месяца. Но уже к третьей неделе апреля мы выровняли падение до 53%. В первую очередь, в отличие от многих других игроков рынка дистрибуции, мы сохранили график поставок и возим продукцию все шесть рабочих дней (некоторые компании перешли на один-два раза в неделю).
Кроме того, столкнувшись с падением спроса со стороны ресторанов, мы получили излишки товара на складе, и это сподвигло нас «подвинуться» в ценах – не на все позиции ассортимента, а выборочно, в зависимости от величины стока.
2. Аналитический отдел и отдел закупок проводят большую работу. Есть продуктовые группы, по которым объем поставок сократился, и отпускные цены в данном случае мы понизили, а есть такие, где, напротив, спрос увеличился. На ряд позиций ассортимента (речь идет в первую очередь об ингредиентах для пиццы и суши) спрос остается стабильным. Мы проводим работу со стратегическими поставщиками-партнерами для того, чтобы вырабатывать план совместных действий для решения проблем с избыточными стоками.
3. Мы считаем ассортимент сбалансированным. Более того, сегодня получаем много запросов на сотрудничество от производителей, ранее работавших с ресторанами напрямую. В текущей ситуации главная проблема всех поставщиков в HoReCa – дебиторская задолженность: далеко не все рестораны могут заплатить за купленный товар. Нам как дистрибьюторам легче: мы сохранили и поставки, и оплаты с нашими клиентами, так как предлагаем пакетные решения, а не монопродукт.
Сегодня почти весь рынок озадачился необходимостью наладить сбыт физическим лицам. Мы считаем, что это экономически нецелесообразно, так как наша логистическая служба оперирует профессиональными мультитемпературными фурами – нам это просто невыгодно. Кроме того, ассортиментная матрица включает продукты в крупных фасовках, которые малоприменимы для физлиц. Сейчас мы активно работаем над сайтом компании и планируем в ближайшее время запустить личный кабинет клиента, включая мобильную версию, чтобы шефы-миллениалы могли заказывать с телефона.
4. Компания осуществляет адресную помощь, но мы не считаем возможным об этом распространяться.
Полная версия статья размещена на портале журнала FoodService:
https://www.cafe-future.ru/opinions/blizhe-k-riteylu-kak-vyzhivayut-restorannye-postavshchiki-v-period-pandemii/
