Профессиональный аналитический журнал FoodService расспросил игроков рынка о том, как изменился спрос на HoReCa-ассортимент с конца февраля и как сегодня обстоят дела с импортом.
Анна Шумская – коммерческий директор «Восток-Запад» ответила на вопросы издания о работе компании в новых реалиях.
1. Как изменился спрос со стороны профессионалов фудсервиса за последний месяц? Какую долю привычного оборота в HoReCa вам удалось сохранить и за счет чего?:
Мы работаем практически со всеми форматами общественного питания. Динамика продаж по каждому из форматов за последний месяц разнится. Так, например, падение по пиццериям и операторам доставки суши минимальное – в пределах 5–10%, по ресторанам casual dining – около 30%, по ресторанам fine dining падение самое значительное – более 50%. А вот по фастфудам, наоборот, мы отмечаем значительный рост сбыта. Оговорюсь сразу: мы не сотрудничали с теми операторами, кто с начала событий приостановил деятельность в России, то есть объективных потерь у нас нет. Плюс на нас частично переключаются те компании, кто по каким-либо причинам приостановил сотрудничество с другими дистрибьюторами. Некоторые профессионалы фудсервиса делают закупку впрок. В силу того, что отгрузки операторам фастфуда самые объемные и спрос со стороны таких клиентов заметно увеличился, март мы закрываем выше плана.
2. Как изменился ваш ассортимент за последний месяц? По каким категориям продукции и из каких стран приостановлены поставки? Когда, на ваш взгляд, произойдет налаживание новых логистических цепочек? Какой продукции вам уже удалось найти замену?:
Только единичные зарубежные компании полностью отказались от поставок, в первую очередь это производители картофеля фри. Также ушли компании (например, Upfield Professional), чья продукция занимает в нашем обороте буквально десятые доли процента – так что отказ от данных позиций для нас неболезненный, можно даже не искать замену.
Большинство зарубежных партнеров продолжают отгружать продукцию, но из-за серьезного подорожания спрос на многие товарные группы падает. С логистикой ситуация следующая: некоторые логистические операторы отказались работать с российскими грузами, соответственно, пришлось «на ходу» менять маршруты. Сейчас уже все процессы более или менее нормализованы и найдены альтернативные маршруты.
Работа над импортозамещением идет активно, но пока рано говорить о ее результатах, так как проработки по цене и качеству у клиентов сегмента HoReCa занимают много времени.
3. Какова сегодня доля российских продуктов в вашем ассортименте? Какие категории вы считаете перспективными для импортозамещения?:
До недавнего времени доля российских или купленных на российском рынке продуктов в нашем обороте составляла около 75%. Сейчас этот показатель должен сильно увеличиться – до 85%. По части замещения продуктов работа ведется активная, и начали мы эту деятельность не вчера, а в 2014 г. Что касается конкретных решений – это закрытая информация.
4. Как выросли цены на ваш ассортимент за последний месяц? Какие меры вы предпринимаете для стабилизации прайса?:
Первая реакция на резкий скачок курсов валют и, главное, непредсказуемость дальнейшей динамики спровоцировали стремительный взлет закупочных цен, как следствие, подняли цены и мы. В моменте подорожание соответствовало разнице курсов валют. Спрос на импорт был колоссальный – многие операторы хотели закупиться впрок. Мы вынуждены были принимать «заградительные» меры и дополнительно поднимать отпускные цены.
Сейчас уже можно говорить о равновесном курсе, поэтому мы нормализовали прайс и еженедельно корректируем его в соответствии с данными анализа спроса и предложения. Есть позиции ассортимента, цены на которые остались без изменений. Это продукты, которые мы планируем выводить из ассортимента – и потому распродаем складской запас по старой цене.
5. Каков ваш прогноз относительно развития рынка HoReCa в ближайшие месяцы?:
Тенденции будут разнонаправленные. С одной стороны, зарубежный туризм, командировки, поездки практически остановились, и большинство людей проведут отпуск в России, а значит, будут тратить деньги, в том числе на рестораны, внутри страны. С другой стороны, инфляция и падение реальных доходов населения могут существенно сжать рынок традиционной HoReCa. Хотя, думаю, есть устойчивые сегменты, такие как фастфуд, доставка пиццы, суши и готовой еды, которые наверняка будут расти.
Что касается спроса со стороны профессионалов фудсервиса, потребление в целом может снизиться, но несущественно – скорее, доли перераспределятся между продуктами разных ценовых категорий. Простой пример: брали креветки калибра 21/25 – будут покупать меньший калибр.
