Тальятеллине с добавлением яиц принадлежат классу длинной, плоской в сечении или полуплоской пасты. Тальятелле достаточно универсальны в приготовлении, могут подаваться как разные блюда и сочетаться с различными видами соусов и приправ. Хороши - запеченные под соусом в духовке. Отлично сочетаются с такими ингредиентами, как рыба, моллюски, сливочное масло, а также с белыми соусами из мягких сыров и сливок с добавлением карри и шафрана.